α-乙酰乳酸脱羧酶
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  • 发布日期: 2016-05-28
  • 更新日期: 2019-04-16
产品详细说明
产品英文名称: α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L) CAS编号: 4081-35-0
别名: α-乙酰乳酸脱羧酶 分子式: C11H14O3
EINECS编号: 4081-35-0 含量: 2000 %
用途: 酶制剂 规格: 25KG/桶
  • α-乙酰乳酸脱羧酶

α-乙酰乳酸脱羧酶

α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

性状 为棕色液体,相对密度约1.2,最适温度35℃,最适pH6.0。

用途 酶制剂

  • 中文名

  • α-乙酰乳酸脱羧酶

  • 外文名

  • α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

  • 相对密度

  • 约1.2

  • 最适温度

  • 35℃

目录

  1. 1 α-乙酰乳酸脱羧酶

  2. 2 使用方法

  3. 3 毒性

  4. 4 作用

 

α-乙酰乳酸脱羧酶α-乙酰乳酸脱羧酶

 

α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

性状 为棕色液体,相对密度约1.2,最适温度35℃,最适pH6.0。

用途 酶制剂

 

α-乙酰乳酸脱羧酶使用方法

 

1. 双乙酰是啤酒发酵时,酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢,加入本品,可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻,避免了丁二酮的生成,从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间,加快啤酒的成熟,提高啤酒的风味质量。

2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1:10比例与冷麦芽汁混合,直至完全溶解均匀。

3. 实际使用参考:每升麦芽汁用量为20~45单位(ADU)或100L麦芽汁用量为1~2g。

用量 用于啤酒工艺,按生产需要适量使用。

 

α-乙酰乳酸脱羧酶毒性

 

1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。

2. Ames试验 微核试验,结果均呈阴性。(卫生部食品卫生监督检验所报告)。

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α-乙酰乳酸脱羧酶作用

提高原料利用率,节能降耗、增加辅料比例,降低生产成本、提高发酵度,生产特种酒、弥补原料质量差异,改善麦汁组成份、加快发酵速度,降低双乙酰含量、改善啤酒口味,提高啤酒质量、纯生啤酒提高生物稳定性,抑制杂菌感染、稳定产品质量,延长货架保存期,等等。